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Porc

Nous travaillons avec nos fournisseurs de porc depuis plus de 30 ans. Les élevages de Michel Carpentier (Saint-Papoul) et Frédéric Thuries (Lasbordes) sont situés à 5 minutes de la Boucherie Bareil. La force de ce circuit court est de répondre très directement aux besoins du consommateur.

Filet mignon Thym citron

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A partir de 14,35

Le filet mignon de porc est une pièce de choix chez le porc : c’est un des plus moelleux. Situé entre la pointe de filet, les côtes filet et le filet, cette pièce offre une chair tendre et peu grasse.

Côte de Porc filet

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A partir de 3,80

La côte filet est une côte bien large, sans manche, avec juste un petit os central en forme de T.

Nos côtes de porc pèsent environ 200g.

Rouelle de Porc

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A partir de 10,35

La rouelle est une tranche épaisse, de forme ronde, composée d’un os central, de la viande et de la couenne qui l’entoure. La tranche est coupée perpendiculairement à l’os de l’épaule (patte avant) ou du jambon (patte arrière). Sa chair est maigre et juteuse.

Rôti de Porc filet

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A partir de 7,75

Le filet de porc est une partie moins grasse que l’échine et un des morceaux les plus tendres de l’animal.

Rôti de Porc échine

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A partir de 7,75

Chez le porc, l’échine est la partie supérieure du cou. Elle se situe après le carré, avant la tête et au-dessus de la palette. Ce morceau est apprécié pour sa tendreté et sa saveur : très goûteuse, elle est moins sèche et plus grasse que le filet.

Poitrine de Porc

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A partir de 1,80

Aussi appelé « lard maigre », la poitrine de porc est un morceau prélevé sur le ventre de l’animal composé alors des plats de côtes et de la bardière.

Pièces d’environ 100g.

Plat de côtes de Porc (Travers ou Coustellous)

( 0Avis )
A partir de 5,35

Appelés coustellous dans le Sud Ouest, Ribs dans le reste du monde, ces travers de porc sont des stars du barbecue. Ils se dégustent avec les doigts !

Jarret de Porc

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5,50

Le jarret de porc est une viande à la chair délicieuse et fondante.

Vous pouvez le cuisiner aussi bien poché dans un bouillon à la cocotte que rôti au four.

Nous vous proposons un jarret de Porc de 800g.

Grillade de Porc

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A partir de 4,50

La grillade est un morceau plat et fibreux qui se niche entre la palette, l’échine et le carré de côtes. On oublie souvent que ce morceau que l’on utilise davantage lors de barbecue sert aussi à réaliser de belles paupiettes de porc. Elles se cuisinent aussi en tant qu’escalopes toutes simples.

Filet mignon de Porc

( 0Avis )
10,75

Le filet mignon de porc est une pièce de choix chez le porc : c’est un des plus moelleux. Situé entre la pointe de filet, les côtes filet et le filet, cette pièce offre une chair tendre et peu grasse.

Ce filet mignon pèse environ 600 g.

Escalope de Porc

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A partir de 4,75

L’escalope de porc peut aussi bien se cuire à la poêle qu’au barbecue ou à la plancha.

Côte de porc première

( 0Avis )
A partir de 3,80

La côte première de porc  est peu grasse et bien charnue.

Nos côtes de porc pèsent environ 200g.

Côte de Porc échine

( 0Avis )
A partir de 3,80

L’échine est le morceau de la partie supérieure du cou. Sa viande est entrelardée, tendre et goûteuse. On peut en faire un rôti ou y couper des côtes savoureuses.

Nos côtes de porc pèsent environ 200g.

Carbonnade de Porc

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A partir de 2,70

La carbonnade est souvent définie comme le steak du porc. Ce morceau rare, situé près de l’épaule sous le lard, est tendre, persillé et savoureux.

Araignée de Porc

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A partir de 5,40

L’araignée de porc est une viande rare et un morceau méconnu, à l’image du filet mignon, il y en a seulement deux par cochon. Ce morceau se situant à l’arrière du porc, dans le jambon exactement, est très tendre.

Les araignées de porc pèsent environ 150g.