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Boeuf

Nous travaillons avec deux éleveurs situés en Haute-Garonne : La famille Vaccari et la famille Armaing. Mais également avec Myriam Chaudesaigues à Saint-Papoul dans l'Aude.L'alimentation des vaches est un élément primordial pour vous proposer la meilleure qualité, nous sommes donc très exigeants avec nos éleveurs sur ce point.

Filet mignon Thym citron

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A partir de 14,35

Le filet mignon de porc est une pièce de choix chez le porc : c’est un des plus moelleux. Situé entre la pointe de filet, les côtes filet et le filet, cette pièce offre une chair tendre et peu grasse.

Côte de Porc filet

( 0Avis )
A partir de 3,80

La côte filet est une côte bien large, sans manche, avec juste un petit os central en forme de T.

Nos côtes de porc pèsent environ 200g.

Rouelle de Porc

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A partir de 10,35

La rouelle est une tranche épaisse, de forme ronde, composée d’un os central, de la viande et de la couenne qui l’entoure. La tranche est coupée perpendiculairement à l’os de l’épaule (patte avant) ou du jambon (patte arrière). Sa chair est maigre et juteuse.

Rôti de Porc filet

( 0Avis )
A partir de 7,75

Le filet de porc est une partie moins grasse que l’échine et un des morceaux les plus tendres de l’animal.

Rôti de Porc échine

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A partir de 7,75

Chez le porc, l’échine est la partie supérieure du cou. Elle se situe après le carré, avant la tête et au-dessus de la palette. Ce morceau est apprécié pour sa tendreté et sa saveur : très goûteuse, elle est moins sèche et plus grasse que le filet.

Poitrine de Porc

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A partir de 1,80

Aussi appelé « lard maigre », la poitrine de porc est un morceau prélevé sur le ventre de l’animal composé alors des plats de côtes et de la bardière.

Pièces d’environ 100g.

Plat de côtes de Porc (Travers ou Coustellous)

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A partir de 5,35

Appelés coustellous dans le Sud Ouest, Ribs dans le reste du monde, ces travers de porc sont des stars du barbecue. Ils se dégustent avec les doigts !

Jarret de Porc

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5,50

Le jarret de porc est une viande à la chair délicieuse et fondante.

Vous pouvez le cuisiner aussi bien poché dans un bouillon à la cocotte que rôti au four.

Nous vous proposons un jarret de Porc de 800g.

Grillade de Porc

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A partir de 4,50

La grillade est un morceau plat et fibreux qui se niche entre la palette, l’échine et le carré de côtes. On oublie souvent que ce morceau que l’on utilise davantage lors de barbecue sert aussi à réaliser de belles paupiettes de porc. Elles se cuisinent aussi en tant qu’escalopes toutes simples.

Filet mignon de Porc

( 0Avis )
10,75

Le filet mignon de porc est une pièce de choix chez le porc : c’est un des plus moelleux. Situé entre la pointe de filet, les côtes filet et le filet, cette pièce offre une chair tendre et peu grasse.

Ce filet mignon pèse environ 600 g.

Escalope de Porc

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A partir de 4,75

L’escalope de porc peut aussi bien se cuire à la poêle qu’au barbecue ou à la plancha.

Côte de porc première

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A partir de 3,80

La côte première de porc  est peu grasse et bien charnue.

Nos côtes de porc pèsent environ 200g.

Côte de Porc échine

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A partir de 3,80

L’échine est le morceau de la partie supérieure du cou. Sa viande est entrelardée, tendre et goûteuse. On peut en faire un rôti ou y couper des côtes savoureuses.

Nos côtes de porc pèsent environ 200g.

Carbonnade de Porc

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A partir de 2,70

La carbonnade est souvent définie comme le steak du porc. Ce morceau rare, situé près de l’épaule sous le lard, est tendre, persillé et savoureux.

Araignée de Porc

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A partir de 5,40

L’araignée de porc est une viande rare et un morceau méconnu, à l’image du filet mignon, il y en a seulement deux par cochon. Ce morceau se situant à l’arrière du porc, dans le jambon exactement, est très tendre.

Les araignées de porc pèsent environ 150g.

Gigot d’Agneau os coulé

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61,90

La viande d’agneau est très facile à cuisiner ; tendre et parfumée elle s’adapte à toutes les occasions.

Ce gigot d’agneau avec os coulé pèse environ 2,30 kg.

Tranche de gigot d’Agneau

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A partir de 10,35

La viande d’agneau est très facile à cuisiner ; tendre et parfumée elle s’adapte à toutes les occasions.

Pièces d’environ 200g.

Selle d’Agneau

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A partir de 6,70

La viande d’agneau est très facile à cuisiner ; tendre et parfumée elle s’adapte à toutes les occasions.

Gigot d’Agneau

( 0Avis )
55,75

La viande d’agneau est très facile à cuisiner ; tendre et parfumée elle s’adapte à toutes les occasions.

Ce gigot d’agneau pèse environ 2,80 kg.

Épaule d’Agneau roulée

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26,30

La viande d’agneau est très facile à cuisiner ; tendre et parfumée elle s’adapte à toutes les occasions.

Cette épaule roulée pèse environ 1,20 kg

Tranche de Bœuf

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A partir de 19,10

ORIGINE : FRANCE (AUDE) 23,90 € /kg CONSEILS : À griller dans une poêle à feu soutenu dans de l’huile de tournesol ou du beurre. Nous vous conseillons de cuire votre steak 2 minutes par face et de saler après cuisson avec de la fleur de sel.  Vous pouvez l’enrober dans du papier aluminium pour […]

Tournedos de Bœuf

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A partir de 7,20

Tranche de filet bardée d’une fine tranche de lard. Visuellement très beau dans une assiette, le Tournedos est une star de la gastronomie française avec son fameux Tournedos Rossini.

Tende de tranche de Boeuf

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A partir de 19,10

La tende de tranche fournit des protéines, des nutriments tels que le zinc, le fer, des vitamines, et n’est pas un morceau gras du bœuf.

Rumsteck de Bœuf

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A partir de 21,50

Parmi les morceaux les plus maigres du bœuf, le rumsteck est idéal pour préparer des brochettes ou une fondue, des émincés, des tranches, des pavés mais aussi des rôtis.

Pot-au-feu complet

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38,90

Grand classique du répertoire culinaire français, le « pot-au-feu » est le plat convivial par excellence que l’on partage avec les amis et la famille.

Ce pot-au-feu est composé de joue, jarret, plat de côte, gîte et queue de bœuf. Plus 4 os à moelle offerts !

Plat de côtes de Bœuf

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A partir de 6,30

Le plat de côte entre traditionnellement dans la composition du pot-au-feu, en cuisson longue dans un grand volume de bouillon. Faites-le mijoter avec d’autres morceaux de texture et de saveur différentes : macreuse, gîte…

Pièce à fondue

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A partir de 17,35

Ingrédient idéal d’une bonne fondue entre amis.

Rôti de Bœuf Rumsteck

( 0Avis )
A partir de 19,75

Le rôti de bœuf est une viande riche en protéines et peu grasse.

Rôti de Bœuf

A partir de 17,35

Rôti de Bœuf

( 0Avis )
A partir de 17,35

Le rôti de bœuf est une viande riche en protéines et peu grasse.

Pavé de Bœuf

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A partir de 8,70

Sélectionnée par nos bouchers parmi les meilleurs morceaux, le pavé est un grand classique de la boucherie française. Sa coupe épaisse en fait une pièce fondante à cœur appréciée de tous.

Paleron de Bœuf

( 0Avis )
A partir de 15,10

Le paleron est le roi du mijotage ! La bande gélatineuse, qui le traverse en son centre, lui confère cette texture inimitable et ce moelleux incomparable en fondant au cours d’une cuisson longue et douce. Le bœuf aux carottes est certainement la recette qui sied le mieux au paleron.

Jarret de Bœuf

( 0Avis )
A partir de 7,15

Un morceau de viande doté d’un os riche en moelle, charnu, moelleux et gélatineux.

Gîte de Bœuf

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A partir de 7,85

La viande gélatineuse du gîte et son os confèrent aux plats mijotés une belle onctuosité.

Filet de Bœuf

A partir de 28,15

Filet de Bœuf

( 0Avis )
A partir de 28,15

Le filet de bœuf est un morceau de choix, à poêler ou à rôtir selon vos envies.

Bavette de Bœuf

( 0Avis )
A partir de 6,45

La bavette est un morceau de viande très appréciés des amateurs de viande longue et délicatement persillée.

Basse côte

A partir de 12,95

Basse côte

( 0Avis )
A partir de 12,95

Agréablement persillée, la basse côte peut être grillée ou poêlée mais aussi mijotée seule ou avec d’autres morceaux.