VOLAILLES
L’entreprise Les Mexicots est notre principal fournisseur de volailles. La famille MOUNIÉ exerce le métier de volailler depuis 3 générations au coeur du Lauragais. Leur secret pour une bonne volaille réside dans des conditions d’élevage traditionnelles en plein air, dans une sélection rigoureuse, dans une alimentation 100% végétale et minérale complétée de blé et maïs produits dans notre région.
Poulet entier Pays Cathare
Toutes nos volailles proviennent de l’Aude ou des régions voisines et sont sélectionnées dans des élevages qui pratiquent l’alimentation 100% végétale et minérale complétée de blé et maïs produits dans notre région.
Escalope de Poulet
Toutes nos volailles proviennent de l’Aude ou des régions voisines et sont sélectionnées dans des élevages qui pratiquent l’alimentation 100% végétale et minérale complétée de blé et maïs produits dans notre région.
Nos escalopes de poulet pèsent entre 160 et 180g
Cuisse de Poulet
Toutes nos volailles proviennent de l’Aude ou des régions voisines et sont sélectionnées dans des élevages qui pratiquent l’alimentation 100% végétale et minérale complétée de blé et maïs produits dans notre région.
Nos cuisses de poulet pèsent entre 250g et 300g.
Poule
La poule au pot est l’un des emblèmes de la gastronomie française. On laisse mijoter la poule longuement avec une garniture aromatique.
Nos poules pèsent environ 2,500 kg
Pintade
Sa chair n’est pas blanche comme celle des autres volailles mais brune comme celle du gibier et sa saveur est aussi assez soutenue.
Nous vous proposons des pintades d’environ 2 kg
Pigeon
Le pigeon a une chair riche en protéines et en fer, pauvre en lipides.
Nos pigeons pèsent environ 400 à 500g.
Lapin
Le lapin se prépare rôti, braisé ou confit en cocotte.
Nous vous proposons des lapins d’environ 1,800 kg
Haut de cuisse de Dinde
Toutes nos volailles proviennent de l’Aude ou des régions voisines et sont sélectionnées dans des élevages qui pratiquent l’alimentation 100% végétale et minérale complétée de blé et maïs produits dans notre région.
Nous vos proposons des hauts de cuisse de dinde d’environ 1kg
Escalope de Dinde
Rapides et faciles à cuire, les escalopes de dinde se déclinent en un nombre incalculable de bonnes recettes.
Cuisse de Dinde
Toutes nos volailles proviennent de l’Aude ou des régions voisines et sont sélectionnées dans des élevages qui pratiquent l’alimentation 100% végétale et minérale complétée de blé et maïs produits dans notre région.
Nos cuisses de dinde pèsent environ 1,80 kg
Coquelet
Le coquelet est un petit poulet à la chair très tendre, peu grasse et au goût plus léger que le poulet.
Nos coquelet pèsent environ 800g
Canette
La canette a une chair plus tendre et plus goûteuse que celle du canard.
Nos canettes pèsent environ 1,80 kg
Rôti de Canard fourré au foie gras mi-cuit
Deux magrets de canard préparés en rôti et farçis avec du foie gras (1kg)
Magret de Canard
Le magret de canard est un morceau de choix au goût prononcé et rustique. Il se déguste grillé, poêlé, juste cuit dans une salade ou en version séchée.
Nos magrets pèsent environ 450g.
Caille
La caille possède une chair tendre aux saveurs délicates. C’est un mets de choix pour les fêtes. Elle peut cependant être consommée toute l’année, en viande (rôtie, braisée, fourrée) ou en terrine.
Nos cailles pèsent entre 250 et 280g
Foie Gras mi-cuit de Canard
Les foies sont issus de canards soigneusement sélectionnés auprès d’éleveurs du Sud-Ouest qui pratiquent l’authentique gavage au maïs
L’entrée idéale pour commencer un repas de fête.