Volailles entières
Nous vous proposons diverses sortes de volailles entières, provenant de l'élevage Les Mexicots à Mireval-Lauragais.
Poulet entier Pays Cathare
Toutes nos volailles proviennent de l’Aude ou des régions voisines et sont sélectionnées dans des élevages qui pratiquent l’alimentation 100% végétale et minérale complétée de blé et maïs produits dans notre région.
Poule
La poule au pot est l’un des emblèmes de la gastronomie française. On laisse mijoter la poule longuement avec une garniture aromatique.
Nos poules pèsent environ 2,500 kg
Pintade
Sa chair n’est pas blanche comme celle des autres volailles mais brune comme celle du gibier et sa saveur est aussi assez soutenue.
Nous vous proposons des pintades d’environ 2 kg
Pigeon
Le pigeon a une chair riche en protéines et en fer, pauvre en lipides.
Nos pigeons pèsent environ 400 à 500g.
Lapin
Le lapin se prépare rôti, braisé ou confit en cocotte.
Nous vous proposons des lapins d’environ 1,800 kg
Coquelet
Le coquelet est un petit poulet à la chair très tendre, peu grasse et au goût plus léger que le poulet.
Nos coquelet pèsent environ 800g
Canette
La canette a une chair plus tendre et plus goûteuse que celle du canard.
Nos canettes pèsent environ 1,80 kg
Caille
La caille possède une chair tendre aux saveurs délicates. C’est un mets de choix pour les fêtes. Elle peut cependant être consommée toute l’année, en viande (rôtie, braisée, fourrée) ou en terrine.
Nos cailles pèsent entre 250 et 280g