Tournedos Rossini Maison Bareil
Le tournedos rossini est un classique de la gastronomie française c’est pourquoi nous avons décidé de vous proposer une recette composée de deux de nos produits fabriqués à Alzonne : le tournedos de bœuf et le foie gras de canard mi-cuit.
Ingrédients (Pour 4 personnes) :
- 4 tournedos de bœuf Maison Bareil
- 4 tranches de foie gras mi-cuit Maison Bareil
- 4 tranches de pain de mie
- 4 lamelles de truffe fraîche
- 100g de beurre
- 6cl de vin de Madère
- 6 cl de Cognac
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- sel
- poivre
Recette :
Commencez par découper vos tranches de pain de mie de façon circulaire, de taille égale à celle des tournedos et faites-les dorer à la poêle des deux côtés dans 50g de beurre puis réservez au chaud.
Faites chauffer le cognac dans une casserole, pendant ce temps faites revenir les tournedos à feu vif dans le beurre restant (en rajouter si besoin), 3 à 5 minutes selon la cuisson désirée, retournez les tournedos à mi-cuisson.
Salez et poivrez vos tournedos avant de les flamber avec le Cognac.
Préparez vos assiettes avec le pain de mie chaud et ajoutez-y les tournedos, gardez au chaud le temps de préparer la sauce.
Verser le vin de Madère dans la poêle pour déglacer et ajoutez-y la crème, grattez également les sucs de cuisson, faites épaissir la sauce à feu doux en remuant bien, salez et poivrez.
Finalisez vos tournedos en y posant une tranche de foie gras ainsi qu’une lamelle de truffe, nappez avec la sauce et servez chaud accompagné de pommes de terre ou de champignons.
Bon appétit !